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高效臘肉烘干工藝與臘肉干燥機烘干性能 |
臘味包含很廣,常見有臘肉、臘腸、臘魚、臘排、臘鴨、臘蛋等品種,臘味的含義還不止這些,很多食品都可以來做臘味。臘味的質量好壞除了本身的配料工藝之外,更關鍵的是烘干除濕工藝,臘味在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份,還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標,保證在今后存放和保質期內不變質、不發霉、不發酵,所以這些是和烘干除濕息息相關。 傳統臘肉生產工藝中存在諸多問題:烘烤溫度恒定而且未考慮環境相對濕度,干燥程序不符合傳熱傳質原理,導致肉表面結膜、結痂,水分很難透過表皮蒸發出效率低,浪費能源,生產周期長,而且影響產品質量。 高效臘肉烘干除濕有最關鍵的三步工藝: 1、高溫烘干溫度達到65-68度之間烘干3-4個小時讓物料發酵過程,保證臘味香味。 2、減速干燥階段發色期和收縮定型期的控制,溫度控制在50-55度之間,濕度控制在45%左右,時間為4-5個小時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,腸衣開始收縮,這時一定要注意硬殼的出現,可以進行冷熱交替使用,效果更好。 3、快速干燥階段,這一階段主要的制約因素是溫度,為了強化干燥速度,溫度要升高到58-60度,烘干時間控制在10-12個小時,相對濕度控制在38%左右,臘腸最終烘干濕度在17%左右。 熱泵干燥機是一種新型高效率節能干燥機,其工作原理是根據逆卡諾循環原理,采用少量的電能,利用壓縮機,將工質經過膨脹閥后在蒸發器內蒸發為氣態,并大量吸收空氣中的熱能,氣態的工質被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體,然后進入冷凝器放熱,把干燥介質加熱,如此不斷循環加熱,可以把干燥介質加熱至40℃~85℃。相對于電熱干燥機而言,節約了三分之二的電能。 臘肉干燥機有六個主要優點: 1、安裝方便:安裝、拆遷方便,占地面積少,可裝于室內、外; 2、高效節能:只需消耗少量的電能,就可以在太陽能中吸收大量的熱量;同燃煤、油、氣熱水器相比,可節省75%左右的運行費用。 1度電等于4度電。 3、環保無污染:無任何的燃燒物及排放物,是一種可持續發展的環保型產品。 4、運行安全可靠:整個系統的運行無傳統干燥器(燃油、燃氣或電加熱)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險,是一種絕對安全可靠的半封閉干燥系統。 5、使用壽命長,維護費用低:是在傳統空調的技術基礎上發展而來的,節能環保性能穩定、可靠,使用壽命長;運行安全可靠,全自動免人工操作,智能化控制。 6、舒適方便,自動化、智能化程度高:采用自控恒溫裝置,加上儲能系統工程、24小時連續干燥作業。 還在為找不到一臺好的臘肉干燥機發愁嗎?還在為烘干設備的高能耗、低效率、高污染而發愁嗎?那么,請了解下臘肉干燥機:該機運用空氣壓縮原理:液體介子吸收空氣中溫度,變成高溫低壓液氣混體介子,經過壓縮機做功,將其變成高溫高壓氣體,將溫度帶至烘干房內。不需要煤、碳、油、柴等燃料,只需要少量運行電能即可達到無污染、高節能等特點,一度電可釋放出3-4度電的熱能:立即為您節省70%以上的運行用電費用;避免烘干房易燃、易爆、漏電等事故;立即提高產品的烘干效率及質量,產生直接受益! |
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