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　　真空干燥就是通過降低干燥室的壓力以降低濕分的沸點，達到在低溫下干燥的目的。工業干燥設備按其加熱方式可分為傳導式和對流式兩大類。回顧工業干燥設備的發展，又可分為幾個階段，五十年代以前，主要是以傳導式（例如箱式烘箱、真空干燥箱）為主。從手工裝卸料發展到半機械化、機械化和連續式干燥。五十年代以后，干燥技術的開發為滿足工業干燥的處理量大、高效、連續化、自動化的要求，重點進行了對流式干燥設備的研究和開發。到七十年代初，對流式干燥設備已取代傳導式干燥設備的主導地位。但隨著工業的發展，在節能、環保、潔凈等方面，對干燥設備提出新的要求，而這些又是對流式干燥設備一時難以解決的要求，因而傳導式又得到新的發展。從七十年代到八十年代初，各種新型的傳導式干燥設備（例如多層帶式真空干燥設備、雙錐回轉干燥設備、葉片式、振動式干燥設備等）取代對流式干燥設備逐漸增多。當然為適應對節能、環保、潔凈的要求，對流式也在設法加以改進，例如將傳導式加熱面與流化干燥設備結合起來等等。
　　真空干燥設備屬于傳導式干燥，即將冷凝器、真空泵與傳導式干燥設備配套，形成真空干燥裝置。
　　由于真空干燥具有干燥溫度低、干燥速率大、節能、沒備密閉防污染等特點，因而傳導式干燥設備大部分可設計成真空干燥裝置。真空干燥在生物制品、藥品、飲品以及熱敏性物料、氧敏性物料、溶劑回收待干燥中起到獨特作用。
　　真空干燥設備的分類介紹如下：
　　隨著工業技術的不斷發展，大多數采用密閉和接近密閉型的常壓干燥設備都被設計成真空干燥設備。種類繁多，結構各異。其分類方法也不相同。按操作方式分，則可分為間歇式和連續式；按干燥過程中物料的狀態分，則可分為靜止型、翻動型、攪動型和振動型；按干燥機理分，可分為蒸發型和升華型。由于真空干燥設備能用較低的溫度得到較高的干燥速率，能在低溫下干燥熱敏性物料，也可以干燥氧敏性物料。或有燃燒危險的物料，適用于干燥含有溶劑或有毒氣體的物料。溶劑回收容易，能將物料干燥成很低的水分，并可用于低含水率物料的進一步干燥，使真空干燥技術得到很大發展。因而成為目前干燥設備中主要類型之一。
　　工業上使用的真空干燥設備約有二十幾種，表2-1將常見的十多種真空干燥設備按結構分類進行介紹。